Μενού

Foie gras de canard Maison

Confiture cerise et amande, brioche à la fleur de sel

Millefeuille croquant à la chair de crabe et mousse de fenouil

Saumon fumé par nos soins, blinis gingembre et citron confit, nuage de betterave

Filet de bœuf en croute de noisettes, sauce foie gras

Gratin de pommes de terre au cantal jeune

Turbot rôti en écailles de chorizo, duo de purée butternut et panais

Civet de biche façon « Grand Veneur »

Poêlée de pommes de terre, champignons et marrons

Brie de Meaux farci à la truffe, salade mêlée

Sphère chocolat cœur vanille, sauce chocolat tiédie

Minestrone de fruits exotiques, crémeux à la noix de coco et zestes de citron vert

Vacherin aux agrumes

Œuf Mayonnaise truffée, céleri, copeaux de truffe

Végétarien - Sans gluten

Saumon fumé « par nos soins », blinis, crème citronnée à la ciboulette

Cassolette de six gros escargots de Bourgogne au beurre d’ail

Assiette de Jambon de Parme 18 mois tranché « Minute » 80gr

Sans gluten

Trio d’os à la moelle persillés et gratinés

Tranche de Foie Gras « maison » mi- cuit (sup 4.50€)

Pain de campagne, confiture de figues
Verre de Pigmentum 5.80€ (15cl)

Terrine de queue de Bœuf et ses condiments

Sans gluten

Gratinée à l’oignon « Tradition », croutons et emmental Français

Végétarien

Cabillaud poché, émulsion de Noilly Prat, crémeux de butternut

Sans gluten

Filet de bar à l’échalote confite, poêlée de légumes d’antan

Sans gluten

L’authentique steak au poivre, écrasée de pommes de terre

Sans gluten

Filet de Bœuf poêlé (200g) (sup 5.50€)

Gratin de pommes de terre au cantal - sauce Porto
façon Rossini (sup 7.50€)
Sans gluten

Tartare de Bœuf Charolais (180g) cru ou « aller-retour »

Frites maison et salade mêlée
Sans gluten

French burger

(pain artisanal, viande de bœuf Française (150g), fondue de fromage, poitrine rôtie), frites maison et salade mêlée, sauce Andalouse

Chou farci à l’Auvergnate

(Bœuf, cochon, poitrine fumée), jus corsé
Sans gluten

Souris d’agneau au romarin, mijotée de haricots lingots

Cocotte Rognons de Veau Grand-Mère

Champignons, lardons et pommes de terre grenaille

Assiette Végétarienne

Steak végétarien, émulsion légère aux herbes, poêlée de légumes d’antan, crémeux de butternut

Les garnitures peuvent être changées sur demande

Exception faite des rognons

Le café ou thé gourmand (sup 1.50€)

3 gourmandises : Une profiterole au chocolat, Demi pomme rôtie, Petite ile flottante

La Pomme Bretonne

Pomme rôtie au cœur d’amande sur un sablé, caramel au beurre salé

Profiteroles

Glace vanille et sauce chocolat chaud Barry (65%)

Crêpes façon Suzette

Flambées ou pas !

L’incontournable Ile flottante cuite au four et sa crème Anglaise maison

Sans gluten

Moelleux chocolat cœur coulant praliné, sauce chocolat

Assiette de Fromages

Bleu d’Auvergne, chèvre cendré, cantal entre deux

Trio de Glace et Sorbet plein fruits « Artisan Glacier »

Glaces : chocolat, vanille, café, caramel au beurre salé, marron morceaux
Sorbets : cassis, orange, framboise, fruit de la passion
Sans gluten

Supplément crème Chantilly

Supplément sauce chocolat

Entrée & Plat

ou Plat & Dessert

Entrée

Plat

Dessert

Crudités

Steak haché Ou Filet de poisson

Garniture au choix

Frites ou poêlée de légumes

Petite Ile flottante ou 1 boule de glace ou salade de fruits

Egg with truffle mayonnaise, celery, slices of black truffle

Free gluten - Vegetarían

Home-smoked salmon, blinis, lemon whipped cream and chives

Six big wild Burgundy snails with parsley butter

Grilled marrow bones

Plate of freshly sliced
Free gluten

Parma Ham 18 months (80g)

Slice of semi-cooked foie gras (sup €4.50)

With farmhouse bread and fig jam
Served with a glass of Pigmentun (15cl) €5.80

Terrine of oxtail beef with condiments

Free gluten

French onion soup with croutons and Grated French Emmental

Vegetarían

Poached cod, Noilly Prat emulsion, mashed butternut

Free gluten

Roasted sea bass with candied shallot

Pan fried old style vegetables
Free gluten

Pepper sauce steak

Mashed potatoes
Free gluten

Pan-fried beef fillet (200g) Sup.€5.50

Porto sauce Gratin, Dauphinois with Cantal
Rossini way – sup €7.50
Free gluten

Beef tartar (raw or just fried) (180g)

Home-made fries and mixed salad
Free gluten

French burger

(craft bread, French, beef meat (150g), fondue of cheese, crispy bacon) Home-made fries and mixed salad, Andalouse sauce

Auvergnat style stuffed cabbage

Free gluten

Lamb shank from Limousin with rosemary, white beans

Traditional veal kidney with mushrooms, bacon and baby potatoes

Vegan plate

Vegan steak, light herbs emulsion, mashed butternut, pan fried old style vegetables

Sides may be changed

Apart from veal kidney

Gourmet coffee or tea (sup 1.50€)

One chocolate profiterole, one side of ile flottante, one half roasted apple

Breton roasted apple

Roasted apple stuffed with almond on shortbread, salted butter caramel sauce

Home-made profiteroles

With warm dark chocolate (65%) and vanilla ice cream

Suzette style French pancakes

Can be flambé or not

Extra-special île flottante with vanilla custard

Free gluten

Soft, rich chocolate cake stuffed

With a creamy praline, chocolate sauce

A selection of three cheeses

Bleu d’Auvergne, ashy goat cheese, Cantal entre deux

Luxury ice cream selection (3 scoops)

Ice cream: chocolate, vanilla, coffee, salted butter caramel, chestnut
Sherbet: blackcurrant, raspberry, orange, passion fruit
Free gluten

Sup whipped cream

Sup chocolate sauce

Starter, main course

Or Main course, dessert

Starter

Main Course

Dessert

Huevos con mayonesa a la trufa, apio, astillas de trufa

Exento de gluten - Vegetariano

Salmon “ahumado por nosotros”

Blinis y crema de limón y cebollino

Cazuela de seis caracoles salvaje de Borgoña

Plato de jamón Parma 18 meses recién cortado (80g)

Exento de gluten

Trio de huesos tostado y con perejil

Rodaja de foie gras (Supl 4.50€)

“hecho en casa” a medio cocido, pan del campo, mermelada de hijos
Su copa de vino dulce Pigmentum 5.80€ (15cl)

Pate de rabo de buey y sus condimentos

Sopa de cebolla gratinada

"Tradicional", pica tostadas y queso Emmenthal francés
Vegetariano

Bacalao escalfado, emulsión de Noilly Prat, puré de calabaza

Exento de gluten

Filete de lubina con cebolleta confitada, verduras de otoño

Exento de gluten

Bistec auténtico salsa de pimiento

Puré de patatas
Exento de gluten

Filete de carne de res (200g-sup 5.50€)

Gratinado de patatas - salsa de Porto
A la Rossini (sup 7.50€)
Exento de gluten

Tártar de buey crudo o “ida y vuelta” (180g)

Patatas fritas, ensalada mixta
Exento de gluten

French Burger

(pan artesanal, carne de buey francés (150g) y queso fundido, panceta asada)
Patatas fritas, ensalada mixta y salsa Andaluz

Repollo relleno de la región Auvernia

Exento de gluten

Ternasco de la región Limosín con alubias blancas

Riñones de ternera

Según la receta de la abuela, bacón ahumado, setas frescas, patatas

Plato vegetariano

Steak vegetariano, emulsión ligera de hierbas, puré de calabaza y verduras de otoño
Exento de gluten - Vegetariano

Café o té con dulces (supl.1.50€)

Un profiterol, media manzana asada, une porción de isla flotante

Manzana Bretona,

Manzana asada con almendras sobre un sable bretón, caramelo con mantequilla

“Profiteroles “de la casa”

Con chocolate negro (65%) y helado de vainilla

Crepes “Suzette”

Flameados o no

La ineludible isla flotante cocida al horno y su crema inglesa

Exento de gluten

Pastel de chocolate fundido con un corazón al praliné y crema de chocolate

Plato de 3 quesos

Cantal semi curado, queso de cabra cenicienta y Queso Azul

Copa de Helados Artesanales (3 bolas)

Helados: Chocolate, vainilla, café, caramelo con mantequilla salada, castañas
Sorbetes: Grosella negra, frambuesa, naranja, fruta de la pasión
Exento de gluten

Sup chantilly

Sup crema de chocolate

Entrada y Plato

O Plato y Postre

Entrantes

Platos

Postres

Kir

(cassis, mûre, framboise, pêche,…) vin blanc, vin rouge ou cidre

Vins cuits / Amers

Martini, Campari, Lillet blanc et rouge, Porto,…

Anisé

Pastis 51

Vodka Wyborowa

Vodka Zubrowka Bison Grass

Gin Tanqueray

Gin Hendrick’s

Rhum Havana 3 ans

Rhum Havana 7 ans

Rhum Pacto Navio

Tequila El Jimador ambrée

Whisky Old Paddy

Whisky Ballantine’s Finest

Whisky Four Roses Bourbon

Whisky Jack Daniel’s

Whisky Aberlour 10 ans

Whisky Glenfiddich 12 ans

Whisky Glenmorangie 10 ans

Whisky Hudson Manhattan rye

Whisky Lagavulin 16 ans

Whisky Johnnie Walker Black 12 ans

Whisky Glenfiddich 18 ans

Americano maison

Noilly Prat, Martini rouge, Campari

Mojito

Rhum, menthe fraîche, sucre de canne, citron vert, soda

Mojito fruits

Mojito avec jus d’abricot ou jus de pêche ou jus de fraise

Mojito Royal

Rhum, menthe fraiche, sucre de canne, citron vert, champagne

Rose royale

Champagne, crème de framboise, jus de fraise

Mocktail

Sélection jus et nectars de fruits Patrick FONT

Cointreau Fizz

Cointreau, jus de citron, Perrier

Spritz classique

Apérol, Frizzante, Perrier

Spritz limoncello

Limoncello, Frizzante, Perrier

Heineken 00

Fisher

Cidre Ecusson rosé

Heineken

Affligem

Cidre Breton

Coca Cola

Coca Cola light

Coca Cola zéro

Perrier

Orangina

Finley Tonic

Fuztea

Limonade

Vittel

San Pellegrino

Eau de Perrier

Orange blonde

Pomme reinette

Pêche de vigne

Pamplemousse rose

Abricot

Fraise et Tomate rouge

Café Perle noire (100% arabica)

Double café

Double déca

Grand chocolat

Grand café crème au lait

Cappuccino à la mousse de lait

Chocolat ou café viennois à la chantilly

Irish coffee avec “Old Paddy”

Ceylan

Darjeeling

Earl Grey

Verveine

Verveine menthe

Tilleul

Fruits rouges

Hennessy VSOP

Hennessy XO Excellence

Vieille prune Louis Rocque Souillac

Poire Williams Lorrancy

Framboisine / Mirabelle Lorrancy

Calvados La Pommeray

Bas Armagnac Duc de Loussac

Baileys Classique

Amaretto

Limoncello Della Riviera

Get 27 ou 31

Tequila Cuervo ambrée

Saumur Champigny Domaine de la Paleine 2017

Sancerre Domaine Serge Laloue 2017

Menetou Salon Domaine de Loye 2018

Bourgogne Domaine Louis Max 2017

Morgon Domaine Ruet 2018

Brouilly Domaine Ruet 2018

Crozes Hermitage Chapoutier 2017

Grignan Les adhémar Dom. Delas 2018

Côtes du Rhône Chapoutier Belleruche 2018

IGP Méditerranée Marrenon Cuvée rare 100% pinot noir 2017

Cahors Pigmentum Malbec 2017

Aubaï Mema «Liverna » 2015 IGP Pays d'Oc

Madiran Château Lafitte de Teston « Reflet du terroir »2015

Côtes de Provence Le Pigeonnier 2016

Bordeaux Horizon de Lynch 2016

Cotes de Bourg Château Rivière Pelgris 2016

Côte de Blaye Château Combelongue 2016

Saint Emilion Chapelle de la Trinité 2017

Haut Médoc La Villa Dorin 2011

Saint Julien La parcelle 1506 2013

Graves Les Haras de Croix Noire 2016

Saint Estèphe Château Coutelin-Merville 2007

Pessac Léognan La Réserve de Pique Caillou 2016

Saumur Domaine la Paleine

Sancerre Domaine Serge Laloue

Menetou salon Dom. de Loye

Chablis Domaine Gautheron

IGP Pays d’Oc Anne de joyeuse (100% Chardonnay)

IGP Côtes de Gascogne G. Vigouroux (100% Gros Manseng moelleux)

Pinot gris René Kientz « Le Metzig »

Côtes de Provence Le Pigeonnier

Corse Casanova

Duché d’Uzès Mathilde Chapoutier Sélection

Blanc Sud Africain

Gold Mountains (100% chenin)

Rouge Espagne

D.O.C Rioja Crianza «Ibericos»2015

Rouge Argentin

Trivanto 100% Malbec 2017

Saumur Brut – Domaine La Paleine

Taittinger Cuvée Prestige

Taittinger Cuvée Prestige Rosé

Taittinger Prélude Grand Cru

Jeunesse et richesse des saveurs, vieilli 5 ans en cave