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Le Boeuf à la mode, une institution à Versailles.

Le Boeuf à la mode, une institution à Versailles.

31/03/2016
L'instant resto

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19/04/2015

Enfin Versailles, la « vallée » des Rois de France et la « Reine des villes » (autour de Paris bien sûr), un (vrai) morceau de l'histoire de notre « vieille » France ( quatre siècles, tout de même) qui d'une campagne marécageuse deviendra le « cœur battant » de la monarchie pour finalement s'assoupir durant plus d'un siècle et demi !

En ce week-end Pascal, le marché Carré, sa nuée de « petits » commerçants, et son « atmosphère » quelque peu surannée, nous conduiront en un bistrot très année 30 (en outre Maître Restaurateur) pour gravir quelques marches et accéder au « Saint des Saints », l'étage de « tous les dangers » ! Les portraits sous-verre, le coin bibliothèque, les chaises bistrot, les nappes immaculées, comment ne pas se laisser charmer ? L'assiette de Pata Negra, environ 80 à 100 gr, 24 mois, tout en onctuosité et saveur, le foie gras de canard mi-cuit maison, marbré, ses lichettes de pain de campagne grillé, et la terrine de Campagne en jatte (presque) à volonté (si vous le demandez gentiment) s'inscriront dans l'exception ! Du généreux, du révérencieux, et du voluptueux !

Le saumon grillé, ses pommes vapeur, sa tombée d'épinards (le chef les aura fait acheter au marché d'à côté, juste pour moi), l'entrecôte de Bavière, environ 300 gr, son gratin de pommes de terre au Cantal, et le demi-coquelet en cocotte façon paysanne, navets et carottes (glacées), lardons et pommes de terre grenailles, tout cela nous ravira les sens bien au-delà des attentes et du raisonnable ! Et ce ne sont pas la tarte renversée des Demoiselles Tatin, la crème brûlée à la vanille Bourbon, le Paris-Brest et les œufs en neige (souvent qualifiés d'île flottante) en plat renversé façon OVNI, cuits au four, leur crème Anglaise en pot à lait à volonté, une « perversion » du chef dévoilée, Christophe Binet, une vieille recette du lieu « pérennisée » pour continuer à vous « scotcher » au siège, et ne plus vous lâcher, qui me démentiront !

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